제철 꽃게 이렇게 쪄야 진짜 맛있음 (꽃게찜 레시피 공개)

꽃게는 한국 사람들이 제철마다 꼭 챙겨 먹는 해산물임. 봄에는 알 꽉 찬 암꽃게, 가을에는 살이 단단한 수꽃게가 제철이라 이때 먹어야 진짜 제맛임. 꽃게 요리라고 하면 꽃게탕, 꽃게찜, 간장게장 여러 가지가 있는데, 가장 담백하고 재료 본연의 맛을 즐길 수 있는 건 역시 찜임. 집에서 간단하게 찔 수 있고, 특별한 양념 없어도 꽃게 본연의 단맛과 풍미를 즐길 수 있음. 이번 글에서는 꽃게 찌는 법, 손질법, 양념장 레시피, 꿀팁까지 다 정리해봤음.

 

 

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꽃게 고르는 법

꽃게찜은 시작부터 잘 골라야 성공함. 게 자체가 싱싱해야 찜이 맛있음.

1. 계절 → 봄에는 암꽃게, 가을에는 수꽃게. 암꽃게는 알이 꽉 차있어서 고소하고, 수꽃게는 살이 통통해서 씹는 맛이 좋음.
2. 겉모습 → 등딱지에 윤기가 돌고 단단해야 신선한 거임. 배딱지가 불룩 올라온 것도 좋은 신호.
3. 무게감 → 같은 크기면 더 무거운 게 살이 많음. 들어봤을 때 묵직한 애들이 좋음.

시장이나 마트에서 꽃게를 고를 때 이 세 가지만 기억하면 실패 확률이 거의 없음.

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꽃게 손질법

꽃게 손질은 조금 귀찮지만 꼭 필요함. 제대로 안 하면 비린내가 남음.

• 냉동 꽃게는 먼저 소금물에 담가 해동하는 게 좋음. 그냥 물에 담그면 맛이 빠질 수 있음.
• 칫솔이나 솔로 다리 사이, 뾰족한 부분까지 꼼꼼하게 문질러 씻어야 함.
• 배딱지는 그대로 두고 찌는 경우가 많음. 하지만 먹기 편하게 하려면 배딱지를 떼도 됨. 취향 차이임.

이렇게 손질해두면 찔 때 잡내 없이 깔끔하게 꽃게 맛을 즐길 수 있음.

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꽃게 찌는 법 (기본)

꽃게찜은 별다른 기술이 필요 없음. 하지만 순서만 잘 지키면 훨씬 맛있어짐.

재료

• 꽃게 4~5마리
• 물 500ml
• 소금 1큰술
• 소주 반 컵 (혹은 청주)

조리 과정

1. 찜기에 물 500ml 넣고 소금이랑 소주 넣음. 이게 비린내 잡아주는 역할을 함.
2. 물이 끓어서 수증기가 충분히 올라올 때까지 기다림.
3. 꽃게를 등딱지가 아래로 가게 해서 찜기에 올림.
4. 센 불에서 15~20분 정도 찌면 됨. 크기에 따라 조금 조절해야 함.
5. 불을 끈 뒤 2~3분 뜸을 들이면 더 촉촉하고 맛있어짐.

👉 여기서 제일 중요한 포인트는 김이 오른 뒤에 꽃게를 넣는 것임. 그래야 살이 촉촉하고 단맛이 살아남.

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꽃게찜 양념장 만들기

꽃게찜은 그냥 먹어도 맛있는데, 양념장 하나 있으면 밥도둑이 따로 없음.

• 간장 3큰술
• 고춧가루 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 청양고추 1개
• 설탕 1/2큰술
• 참기름 조금
• 깨 약간

양념장은 게살 찍어 먹어도 맛있고, 게딱지에 밥 넣고 비벼 먹으면 진짜 최고임. 양념이 과하지 않고 담백하면서 매콤달콤하니 꽃게랑 잘 어울림.

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맛있게 먹는 팁

• 찔 때 소주나 청주 넣는 게 비린내 잡는 핵심임.
• 찌는 시간은 길면 안 됨. 너무 오래 찌면 살이 퍽퍽해짐. 보통 15~20분이면 충분함.
• 꽃게를 올릴 때 등딱지가 밑으로 가게 하는 게 좋음. 그래야 국물이 빠지지 않고 살이 촉촉하게 익음.

그리고 찜 다 하고 나면 뜨거울 때 바로 먹는 게 제일 맛있음. 살이 탱글탱글하게 발라짐.

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꽃게찜과 잘 어울리는 메뉴

꽃게찜만 먹어도 충분히 한 상 차림이 되지만, 같이 곁들이면 더 맛있음.

• 김치 : 김치 한 점이랑 같이 먹으면 느끼함 잡아줌.
• 게딱지 밥 : 등딱지에 밥 넣고 양념장이랑 참기름 살짝 넣어 비비면 밥도둑임.
• 꽃게탕 : 찜하고 남은 게로 국 끓이면 시원한 꽃게탕 완성됨.

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자주 묻는 질문

Q. 냉동 꽃게로 해도 되나?
→ 가능함. 대신 해동할 때 소금물에 담가야 비린내가 덜함.

Q. 얼마나 쪄야 함?
→ 중간 크기는 15분, 큰 건 20분이면 충분함.

Q. 술은 꼭 넣어야 함?
→ 필수는 아님. 하지만 넣으면 확실히 비린내가 줄어듦.

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마무리

꽃게찜은 사실 어렵지 않음. 손질 잘하고 찜통에 김 오르고 난 뒤 꽃게만 넣어주면 끝임. 근데 그 단순한 과정에서 몇 가지 디테일 챙기면 집에서도 식당 못지않게 맛있는 꽃게찜을 즐길 수 있음. 제철 맞춰서 싱싱한 꽃게만 잘 사오면, 다른 건 필요 없음.

이번 주말이나 가족 모임 있을 때, 꽃게 사와서 위 방법대로 쪄보길 추천함. 다 같이 둘러앉아 꽃게 발라먹다 보면 밥상 분위기도 확 살아남. 꽃게는 언제 먹어도 맛있지만, 제대로 쪄서 먹을 때 그 진가가 발휘됨.